जगातील सर्वात मोठी पुरी! २४ तासांपेक्षा जास्त वेळ राहते गरमागरम; जाणून घ्या सुलतानपूरच्या पारंपरिक 'कोहडा पूडी'चे अनोखे गुपित

उत्तर प्रदेशातील सुलतानपूर जिल्हा हा केवळ आपल्या ऐतिहासिक वारशासाठी आणि लोकसंस्कृतीसाठीच प्रसिद्ध नाही, तर येथील पारंपरिक जेवणाची खमंग खुशबू ही देखील या जिल्ह्याची एक मुख्य ओळख आहे. सध्या सोशल मीडिया आणि खाद्यप्रेमींमध्ये सुलतानपूरच्या एका विशेष पदार्थाची प्रचंड चर्चा सुरू आहे, ज्याचे नाव आहे— 'कोहडा पूडी' (Kohda Pudi / Poori). ही केवळ एक सामान्य पुरी नाही, तर हिला जगातील सर्वात मोठी पुरी म्हटले तरी वावगे ठरणार नाही. सर्वात धक्कादायक आणि विस्मयकारक बाब म्हणजे, ही पुरी तळल्यानंतर तब्बल २४ तासांपेक्षा जास्त वेळ एकदम ताजी, मऊ आणि गरमागरम राहते!

कोहडा पूडी नक्की काय आहे आणि ती कशी बनवली जाते? स्थानिक भाषेत 'कोहडा' म्हणजे 'लाल भोपळा' (Pumpkin). ही पुरी बनवण्यासाठी गव्हाच्या पिठात उकडलेला लाल भोपळा, गूळ आणि काही विशेष पारंपरिक मसाल्यांचे मिश्रण एकत्र करून घट्ट पीठ मळले जाते. भोपळ्याच्या नैसर्गिक गुणधर्मांमुळे या पुरीला एक वेगळाच गोडसर आणि खमंग स्वाद मिळतो.

२४ तास गरम आणि ताजी राहण्याचे गुपित काय? सामान्यतः आपण घरात बनवलेली पुरी काही तासांतच कडक किंवा चिवट होते. मात्र, सुलतानपूरच्या हलवायांच्या कल्पकतेमुळे आणि पारंपारिक पाककलेमुळे ही पुरी २४ तासांनंतरही जशीच्या तशी मऊ राहते.

• तळण्याची खास पद्धत: ही पुरी सामान्य पुरीसारखी लहान नसून आकाराने खूप मोठी आणि जाड असते. ती संथ आचेवर शुद्ध तेलात किंवा तुपात बराच वेळ तळली जाते.

• नैसर्गिक मॉइश्चर (ओलावा): लाल भोपळ्यामध्ये पाण्याचे आणि नैसर्गिक साखरेचे प्रमाण असते, जे मळलेल्या पिठात दीर्घकाळ ओलावा टिकवून ठेवते. यामुळे पुरी बाहेरील हवेच्या संपर्कात आली तरी कोरडी पडत नाही आणि आतून मऊ व गरम राहते.

प्रवाशांसाठी ठरतेय वरदान दीर्घकाळ ताजी राहत असल्यामुळे लांबच्या प्रवासाला निघणारे लोक, विशेषतः ट्रेन किंवा बसने प्रवास करणारे प्रवासी ही 'कोहडा पूडी' आवर्जून सोबत घेऊन जातात. ही पुरी खराब होत नसल्याने प्रवासात ती भाजीशिवाय किंवा केवळ लोणच्यासोबतही अगदी चवीने खाल्ली जाते. सुलतानपूरला येणारा प्रत्येक पर्यटक या आगळ्यावेगळ्या आणि चविष्ट 'कोहडा पूडी'चा आस्वाद घेतल्याशिवाय परत जात नाही.